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Coffee Sensory and Cupping Handbook Spanish (Digital)

Coffee Sensory and Cupping Handbook Spanish (Digital)

€45,00


Estamos muy emocionados de anunciar el lanzamiento de la edición española del nuevo Manual de evaluación sensorial y cata de café, traducida por uno de los coautores de la versión inglesa original, el Dr. Mario Roberto Fernández Alduenda, director técnico de la Asociación de Café de Especialidad (SCA).

El manual, escrito por Mario R. Fernández Alduenda y Peter Giuliano, compila 30 años de avances científicos en el campo de la ciencia sensorial, misma que busca entender las percepciones humanas del olfato, el gusto y la sensación en boca. Lo anterior se combina con las prácticas de cata desarrolladas por la SCA y nuevos avances en el lenguaje del sabor como, por ejemplo, la última versión de la Rueda de sabores del catador de café. Esta edición también ofrece la primera traducción al español del Léxico Sensorial de World Coffee Research. Es el trabajo más completo y documentado sobre este tema a la fecha, y está pensado para ser una guía práctica y entendible para cualquier profesional del café acerca de la complejidad del café y la ciencia sensorial.

“No es exagerado decir que el sector del café de especialidad se fundó sobre el concepto de sabor. Y puesto que el sabor se percibe por los sentidos del olfato y del gusto, los conceptos de evaluación sensorial, comunicación y entendimiento del sabor son críticos dentro de las habilidades de cualquier profesional del café y esenciales para cualquier negocio de café”.


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